藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。辣椒油是將辣椒和各種配料用油炸后制得的調(diào)味品。
藤椒學(xué)名為竹葉花椒,簡(jiǎn)稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一種。具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，其實(shí)藤椒和花椒還是有區(qū)別的，藤椒在樹(shù)上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說(shuō)青色)，花椒在樹(shù)上結(jié)的仔是一攥一攥的，花椒為綠色和暗紅色。
藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，沒(méi)有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長(zhǎng)，且不哽氣，讓人有一種聞香食欲大開(kāi)的感覺(jué)，口味上藤椒油比比花椒油更好。
藤椒油，色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長(zhǎng)，且不哽氣?；ń酚鸵环N是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
藤椒油用法
涼菜加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁。 面條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。
在做肉菜的時(shí)候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進(jìn)食欲。烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。